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贵妃鸡翅 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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鸡翅12只
辅料：胡萝卜200克、川盐4克、味精1克、胡椒粉1克、冰糖汁50克、红葡萄酒150克、姜15克、葱白50克、花椒10粒、清汤750克、芝麻油5克、熟苹油100克
1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐、胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟；
2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时；
3)待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。
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